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Wie verwende ich einen Kerntemperaturmesser?

Hallo Schrat, ich habe von einem Jäger einen Wildschweinrücken bekommen, der tiefgefroren war. Das Fleisch war saftig und zart, die Sauce sehr lecker habe aber doppelte Menge gemacht, wegen der durstigen Knödel dabei.
Habe wir zu dritt verputzt. Hallo Christine, danke für deinen Kommentar. Ja, dieses Rezept gelingt eigentlich immer.
Es sit auch das Rezept mit den meistens Klicks auf meiner Seite. Moin Till, die Sauce wird erst zum Schluss abgeschmeckt.
Du kannst das Johannisbeergelee auch weglassen, nur es gibt der Sauce einen runderen Geschmackt, der gut zu wild passt. Auch Balsamico statt dem Gelee kann man gut verwenden.
Schmecke die Sauce nach deinem Geschmack oder dem deines Besuches ab, aber denke dran, dass jeder Koch seine eigene Note hat. Hallo Schrat, ich möchte dein Rezept am Heiligabend ausprobieren, wir sind 12 Personen.
Mein Wildschweinrücken wiegt ca. Ist vielleicht eine blöde Frage, doch bevor ich dies selbst erst feststelle, wenn meine Gäste da sind, frage ich lieber vorher.
Hallo Silke, bei 5. Bekommst du den denn unzerteilt in den Ofen? Die Garzeit wird wahrscheinlich länger sein, das kann man aber gut mit einem digitalen Fleischthermometer prüfen.
Hallo Schrat, es soll sich um ein 1jähriges Tier handeln. Der Rücken ist zerteilt, insofern habe ich gute Hoffnung, dass es passt.
Es muss. Für deinen Tipp bedanke ich mich. Ich werde berichten. Bin schon ganz gespannt und auch ein wenig aufgeregt. Habe heute die gleiche Version wie Christina gemacht.
Es war ein totaler reinfall…. Ergebniss war ein total festes Fleisch, was gerade so kaubar war. Die waren butterzart. Ich werde auf jeden Fall noch einen Versuch starten.
Dann werden die 2 Rückenteile auf unterschiedliche Kerntemperatur gebracht- währe doch gelacht ;-. Hallo Burkhard, schade, dass das fleisch zu hart geworden ist.
Das könnte eigentlich nur passieren, wenn das Tier Stress gehabt hat. Das passiert, wenn der Schuss nicht sofort tödlich war.
Vorteil für das Fleisch ist es auch, wenn es langsamer, d. Wenn du beim nächsten Mal Zeit genug hast, versuche es mal.
Dein Fleischthermo sagt dir ja, wann die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Uns erging es gestern wie Burkhard, ich vermute es lag am Ruhen lassen im ausgeschalteten Ofen oder der hohen Temperatur.
Wir hatten sonst nur Grad und das werde ich beim nächsten mal auch wieder so machen. Hallo Schrat, nachdem ich von deinem Rehrücken so begeistert war, würde ich gerne dein Wildschweinrücken versuchen.
Ich habe zwar leider kein Rücken mit Knochen aber ich denke, dass geht auch ohne Knochen? Ich bin aber hin und her gerissen, ob ich Ihn marinieren soll oder das Rezept mit dem anbraten nehmen soll?
Die Röstaromen vom anbraten werden hier durch die Marinade ersetzt? Hallo Johannes, wenn der Rücken mariniet wird, musst du fie Marinade vor dem Anbraten abbürsten mit Marinade im Ofen Umluftgrillen.
Frohe Weihnachten. Tipp vom Küchenchef: Kombiniere die Rehkeule mit Zimtrotkohl, Nelken und einer Rotweinsauce. Passende Beilagen zum Gaumenschmaus sind Schupfnudeln, wahlweise Serviettenknödel.
Wildfleisch benötigt nicht nur die richtige Kerntemperatur, sondern auch die richtige Vorbereitung. Hirsch ist ein wahrer Charakterdarsteller.
Sein Fleisch ist feinfaserig und von tiefroter Farbe. Das intensive Aroma lässt das Drumherum schnell zur Nebensache werden.
Fruchtige Nuancen unterstreichen den ausgeprägten Charakter dieser Wilddelikatesse. Wildliebhaber geraten ins Schwärmen, sobald es um das saftige Fleisch der Schwarzkittel geht.
Wildschweinbraten zeichnet sich durch einen pikanten, vollmundigen Geschmack aus. Das Fleisch harmoniert vorzüglich mit herzhaften Beilagen wie Sahnewirsing, Maronenpüree und wilden Köpfchen, wie zum Beispiel Pfifferlingen.
Eine Bemerkung vorneweg: Kaninchen und Hase sind nicht zwei verschiedene Worte für ein und dasselbe Tier. Wildbret vom Hasen ist intensiv dunkelrot gefärbt und von markantem Geschmack.
Kaninchen kannst du wie Hasenfleisch zubereiten, es hat indessen eine kürzere Garzeit. Wildhase solltest du für einige Stunden bis Tage in einer Beize einlegen, damit das Fleisch durchzieht und schön zart wird.
Eine solche Beize bereitest du beispielsweise aus Rotwein, Cognac, Möhren- und Zwiebelscheiben zu. Grundsätzlich ein paar Anmerkungen hierzu: Einfache Einsteckthermometer geben zuverlässig die Temperatur an, jedoch muss man zum Ablesen stets den Deckel von Grill oder Bräter nehmen, wodurch immer Hitze verloren geht.
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